俗話(huà)說(shuō)得好：早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。隨著生活水平的逐漸提高，我們的養(yǎng)生意識(shí)也在逐步增強(qiáng)。日常飲食不再單純追求吃飽，更重要的是吃好，講究搭配、講究營(yíng)養(yǎng)均衡。

所以，我今天就給大家?guī)?lái)了一道非常適合晚上吃的菜——杏鮑菇燒雞。這道菜將雞肉、杏鮑菇、青椒這三種食材巧妙搭配，有葷有素、低脂高營(yíng)養(yǎng)，完全可以作為晚餐的主食，味道美味、做法還簡(jiǎn)單。

1. 準(zhǔn)備食材 首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)雞腿，剁成小塊，盡量小一點(diǎn)方便入味。

2. 腌制 剁好以后用清水洗干凈、瀝干水分腌一下：加入食鹽2克、胡椒粉2克、倒入一點(diǎn)料酒、切幾片生姜放進(jìn)去，用手抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

3. 切配菜 青椒紅椒各半個(gè)，切成菱形片，有青有紅炒出來(lái)比較好看；一個(gè)杏鮑菇洗干凈、切成滾刀塊；再切一點(diǎn)蔥花和蒜片備用。

4. 焯水 雞塊腌好以后，我們把它焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后倒入腌制好的雞塊，焯水1分鐘左右去除里面的血水和雜質(zhì)，然后把雞塊倒出來(lái)，用清水沖洗干凈、瀝水備用。

5. 煸炒 鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱時(shí)倒入雞塊，開(kāi)中火煸炒2分鐘，把雞塊炒香、去除水分，我們可以把多余的油倒出來(lái)，以免成菜過(guò)于油膩。

6. 調(diào)味 然后放入干辣椒段和蔥蒜末一起煸炒，讓雞塊吸收蔥蒜的香味，淋入一點(diǎn)老抽上底色、加入生抽5克、蠔油5克，快速翻炒把料汁翻勻。

7. 燜煮 沿鍋邊加入清水，清水要沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燜煮十分鐘，把雞塊燜熟、入味。

8. 燜煮杏鮑菇 10分鐘以后倒入杏鮑菇再燜2分鐘，讓杏鮑菇吸收湯汁入味，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞精2克、胡椒粉1克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，顏色不夠紅潤(rùn)的話(huà)再淋入一點(diǎn)老抽，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。

9. 炒青紅椒 湯汁收濃以后倒入青紅椒片快速翻炒至斷生，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，即可裝盤(pán)上桌。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1. 雞塊焯過(guò)水以后，要把上面的血沫沖洗干凈，否則炒的時(shí)候容易粘鍋。

2. 煸炒出來(lái)的雞油最好倒出來(lái)，以免成菜過(guò)于油膩。

好了，這道鮮香嫩滑的杏鮑菇燒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供你參考，我們下期再見(jiàn)！