一、準(zhǔn)備階段
- 選擇葡萄：選擇表皮完整、無損壞的葡萄。葡萄的品種可以多樣，因?yàn)閹缀跛械钠咸哑贩N都適合釀酒。除了釀造成本，其他因素可以忽略。
- 采摘葡萄：使用剪刀貼近果蒂處，逐一剪下葡萄。這樣可以避免傷害果皮，并保留一點(diǎn)果蒂。
二、清洗與浸泡
- 清洗葡萄：將剪好的葡萄沖洗干凈，然后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，以去除葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。之后再用清水沖洗一遍，并瀝干水分。
三、發(fā)酵準(zhǔn)備
- 捏碎葡萄：將干凈的葡萄倒入盆中，用手輕輕捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。建議使用冰糖，比例為4：1（4斤葡萄1斤冰糖）。如果用白糖，可以按比例多放。
四、發(fā)酵過程
- 裝瓶發(fā)酵：將混合了糖的葡萄放入洗干凈的可密封玻璃瓶內(nèi)，進(jìn)行第一次發(fā)酵，時(shí)間約15天。
五、過濾與二次發(fā)酵
- 過濾殘?jiān)?/strong>：葡萄酒釀好后，過濾掉葡萄籽、葡萄皮和發(fā)酵的果肉。濾渣的工具可以是漏瓢或紗布。
- 二次發(fā)酵：將過濾后的液體放入干凈的玻璃瓶中，密封放置15天，進(jìn)行二次發(fā)酵。
注意事項(xiàng)
- 葡萄外表的白色白霜是天然發(fā)酵劑，與冰糖一樣具有發(fā)酵作用。
- 深紅色的葡萄能釀造出顏色純正的酒。
- 葡萄破壞了果皮在浸泡鹽水時(shí)，可能會(huì)影響口感。
- 葡萄與糖的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。
- 發(fā)酵過程中會(huì)有氣體產(chǎn)生，因此瓶內(nèi)不要裝得太滿，要留出空間。
- 釀酒時(shí)間的長短與氣候有關(guān)。夏天約25天，秋冬季節(jié)可能稍長。
- 過濾時(shí)，濾渣的工具必須無水無油，以免帶入細(xì)菌。
- 葡萄酒釀好后，存放時(shí)間越長，酒味越濃。前三天需每天打開蓋子放氣體，之后每五天左右打開一次。
圖片展示
圖片已提供，內(nèi)容涵蓋了從準(zhǔn)備葡萄到發(fā)酵、過濾、二次發(fā)酵的整個(gè)過程，以及需要注意的事項(xiàng)。
