1. 準(zhǔn)備半個冬瓜，去掉外皮，用小勺挖去瓜瓤，洗凈后擦成細(xì)絲，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，使其釋放出水分。

2. 準(zhǔn)備一個番茄，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，取出切成番茄丁備用；再取一塊老豆腐，壓成豆腐渣。

3. 將腌好的冬瓜絲放入棉布中，擠出多余的水分，以免丸子出水、不成型。擠出的冬瓜水備用，將冬瓜絲和豆腐放在一起抓拌均勻。

4. 加入一小把蝦皮，2克胡椒粉，打入一個雞蛋繼續(xù)抓勻，使丸子更加滋潤嫩滑。然后加入半勺面粉、半勺淀粉，和成松軟的面團。

5. 揪下一小塊面團，團成丸子，放入蒸鍋中開中火蒸10分鐘。

6. 鍋燒熱，加入少許底油，倒入番茄丁，煸炒至軟，倒入冬瓜汁增加清香口感，加入蠔油5克，大火燒開后再熬2分鐘，充分熬出番茄的紅汁。

7. 淋入水淀粉，使番茄汁收至粘稠氣泡時關(guān)火，取出蒸好的丸子，澆上番茄汁，撒上蔥花，這道茄汁冬瓜丸就完成了。

1. 將木耳放入清水中浸泡1小時，切細(xì)；冬瓜去皮去瓤，切成細(xì)絲；胡蘿卜半根也切成細(xì)絲；再準(zhǔn)備一根火腿，切成同樣的細(xì)絲，切點蔥花和姜末。

2. 碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；再取一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細(xì)膩的面糊，切點香菜段備用。

3. 鍋內(nèi)加入清水，大火燒開后放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生，約30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下，迅速放入清水中過涼，以保持清脆口感。

4. 鍋燒熱，加入底油，放入蔥花和姜末翻炒出香味，倒入適量的清水，放入焯過水的配菜，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、雞精5克，大火燒開后打去浮沫。

5. 邊攪拌邊倒入面糊，調(diào)至喜歡的濃稠度，煮至湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火淋入蛋液，待蛋花飄起，淋入香油，撒上香菜，這道冬瓜木耳湯便完成了。

1. 準(zhǔn)備半個冬瓜，削去外皮和瓜瓤，切成薄片后再切成冬瓜丁，加入一勺食鹽腌制10分鐘。

2. 準(zhǔn)備半根胡蘿卜，切成小丁，與腌好的冬瓜丁放在一起，加入蔥花、兩個雞蛋、一小把蝦米、一勺胡椒粉、一勺花椒粉攪拌均勻。

3. 分次加入適量的面粉，攪拌至餡料成團即可，不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已足夠。

4. 電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，將餡料挖入鍋中，攤成薄厚均勻的餡餅，蓋上鍋蓋開小火煎2分鐘，待餡餅定型后輕輕翻面。

5. 因餡餅柔軟，翻面時可先切開以免破碎，煎至另一面定型成金黃色即可裝盤，這道冬瓜雞蛋餅便完成了。

1. 冬瓜削去外皮，去除瓜瓤，切成片備用；彩椒去籽切成寬條，再切點青椒片備用。

2. 燒半鍋開水，倒入冬瓜和彩椒片焯水20秒鐘后撈出備用。

3. 鍋內(nèi)加入清油，放入蔥花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，大火快速炒勻，加入食鹽、雞粉，沿鍋邊淋入一點清水。

4. 加入水淀粉和香油，使調(diào)料更好地包裹在冬瓜表面，翻炒均勻后出鍋裝盤，這道清甜爽口的清炒冬瓜便完成了。

1. 準(zhǔn)備一節(jié)冬瓜，削去外皮，先切成大塊，去除瓜瓤，稍作整理后切成小塊，從冬瓜塊的一角下刀切至另一角，不要切透，再換個方向打上十字刀紋。

2. 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大蔥破開切成蔥花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切點線椒圈，為菜品增色。

3. 準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，保持點顆粒感。

4. 準(zhǔn)備一個小碗，淋入老抽3克，加入一點溫開水把老抽化開，用小刷子將冬瓜塊有花紋的一面刷上老抽，提前上底色。

5. 平底鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時，將刷有老抽的冬瓜一面放入鍋中，小火慢慢煎至上色，翻面煎至金黃色時取出備用。

6. 再次燒熱鍋中的油，倒入肉末炒香、炒出肥油，加入蔥姜蒜和青紅辣椒圈，轉(zhuǎn)大火炒出香辣味，沿鍋邊倒入適量的溫開水，湯汁煮至沸騰轉(zhuǎn)小火，加入老抽。

7. 加入食鹽2克，雞粉1克，生抽5克，蠔油5克，倒入冬瓜塊，蓋上鍋蓋多煮一會兒，適當(dāng)勾水淀粉，湯汁煮至粘稠，不停地給冬瓜澆汁，待冬瓜熟透入味后關(guān)火，夾出擺放在盤中，澆上剩余的湯汁，這道醬香濃郁的紅燒冬瓜便完成了。

（夏天）