準(zhǔn)備食材：
- 平菇一朵，去除根部，撕成均勻的小塊。
- 香菇幾朵，切除莖部，改刀成均勻的小塊。
- 杏鮑菇一個(gè)，切成菱形片。
- 適量的泡椒段、姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用。
烹飪步驟：
- 焯水： 鍋內(nèi)燒水，加入食鹽、雞精、料酒、植物油，放入菌菇焯水1分鐘，撈出后迅速用涼水沖洗，以保持菌菇的脆嫩口感。
- 烹飪： 鍋內(nèi)燒油，放入青紅椒等小料爆香，加入蠔油提鮮，放入菌菇翻炒均勻，加入清水，調(diào)味后勾入水淀粉收濃湯汁，最后淋入明油提亮色澤，翻炒均勻后出鍋。
酸辣土豆絲
準(zhǔn)備食材：
- 土豆一個(gè)，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡。
- 青紅椒各一片，去籽后切成細(xì)絲。
- 蒜片、蔥片、干辣椒備用。
烹飪步驟：
- 焯水： 鍋內(nèi)燒水，加入植物油，放入土豆絲快速焯水10秒鐘后撈出，用清水沖洗冷卻備用。
- 烹飪： 鍋內(nèi)燒油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香，倒入土豆絲快速翻炒，加入白醋、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖和香油調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。
熗炒豆芽
準(zhǔn)備食材：
- 豆芽適量，清洗干凈備用。
- 蒜末、姜末、小蔥頭圈，以及青花椒、干辣椒備用。
烹飪步驟：
- 調(diào)料汁： 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入食鹽、白糖、白醋、水淀粉，攪拌均勻備用。
- 烹飪： 鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜、麻椒和干辣椒炒香，倒入豆芽熗炒30秒鐘，淋入料汁，翻炒均勻后出鍋。
蒜蓉油麥菜
準(zhǔn)備食材：
- 油麥菜一把，去除根部，切成段，清洗干凈備用。
- 紅椒絲、蒜末備用。
烹飪步驟：
- 調(diào)料汁： 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蠔油、蒸魚豉油，攪拌均勻備用。
- 焯水： 鍋內(nèi)燒水，放入油麥菜快速燙30秒鐘，撈出控水，擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。
- 烹飪： 鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時(shí)，澆在蒜末上激出香味，一道鮮嫩入味的蒜蓉油麥菜就做好了。
涼拌藕片
準(zhǔn)備食材：
- 蓮藕一節(jié)，削皮后切成薄片。
烹飪步驟：
- 焯水： 鍋內(nèi)燒水，加入食鹽和白醋，放入藕片焯水30秒鐘，撈出放入涼開水中過涼，以保持藕片的清脆口感。
- 調(diào)味： 鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、青花椒炒香，加入生抽、食鹽、雞精、白糖、香醋、白芝麻，攪拌均勻后備用。
- 拌制： 把藕片瀝干水分?jǐn)[放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，一道香辣爽口的涼拌藕片就做好了。
涼拌豆腐皮
準(zhǔn)備食材：
- 豆腐皮幾張，切成豆腐絲，越細(xì)越好。
- 青椒和紅椒各半個(gè)，切成細(xì)絲備用。
烹飪步驟：
- 焯水： 燒半鍋開水，放入豆腐皮快速焯水，去除豆腥味，撈出放入涼開水中過涼，以保持豆腐皮的筋道口感。
- 調(diào)味： 盆內(nèi)放入青紅椒絲，加入食鹽、白糖、雞粉、味極鮮、芝麻香油調(diào)味，再澆上熱油激發(fā)出香辣味，拌勻后放入香菜段，繼續(xù)拌勻，一道柔軟勁道又開胃的涼拌豆腐皮就做好了。
