生活，如同濃郁的醬料，由瑣碎小事細(xì)細(xì)堆砌。柴米油鹽醬醋茶，醬在其中扮演著不可或缺的角色。美食的呈現(xiàn)，除了新鮮食材與烹飪技巧，更需要醬料的點(diǎn)綴，為味蕾帶來驚喜。
每當(dāng)秋風(fēng)起，奶奶便會(huì)著手制作那傳承了二十年的牛肉醬。那香氣，咸香可口，拌面、炒菜、配飯，皆是美味之選。一次制作，足以享用一月，實(shí)用又滿足。
香辣牛肉醬
配料：
- 白芝麻少許
- 香葉2片
- 辣椒粉少許
- 白糖15克
- 豆瓣醬2勺
- 老抽10克
- 生抽15克
- 桂皮1塊
- 八角1個(gè)
- 花椒少許
- 陳皮1小塊
- 鮮牛肉500克
- 黃豆醬1勺
烹飪步驟：
- 準(zhǔn)備一份鮮牛肉，洗凈后去除血水，控水備用。
- 將處理好的牛肉放入絞肉機(jī)中，攪成肉泥，粗細(xì)適宜。
- 干鍋燒熱，放入牛肉餡開始炒制，直至水分蒸發(fā)。
- 加入開水，放入所有調(diào)料，老抽、生抽、黃豆醬等，為牛肉提色增香。
- 中火燉煮，直至湯汁濃稠。
- 湯汁濃稠時(shí)，將大料夾出，繼續(xù)翻炒至水分炒干。
- 將牛肉末擠在鍋的一側(cè)，加入油燒熱，放入兩勺豆瓣醬和黃豆醬，與牛肉末一同炒香。
- 炒至略微收干時(shí)，加入辣椒粉增添香辣口感。
- 出鍋前撒上白芝麻，美味的香辣牛肉醬便大功告成。
小貼士：
- 選用新鮮牛肉，確保醬料的口感與品質(zhì)。
- 炒制時(shí)火候要適中，避免糊鍋。
- 調(diào)料比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，達(dá)到最佳風(fēng)味。
有了這瓶秘制香辣牛肉醬，無論是早餐的拌面，還是晚餐的炒菜，都能為您的餐桌增添一抹香氣與色彩。
