大家好，我是廚易，擅長(zhǎng)分享簡(jiǎn)單易學(xué)的廚房美食。今天，我要為大家?guī)?lái)一道令人難以忘懷的佳肴——肥腸魚(yú)。在品嘗這道菜之前，或許你從未想過(guò)魚(yú)和肥腸的組合會(huì)如此美味。魚(yú)肉鮮嫩爽滑，肥腸則軟糯中帶有嚼勁，兩者完美融合，味道十分入味，絕對(duì)讓人一嘗難忘。接下來(lái)，就跟隨我的步伐，一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作這道美味的家常版肥腸魚(yú)吧！
所需食材：
- 花鰱
- 肥腸
- 大蔥
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 干花椒
- 鹽
- 雞精
- 紅薯淀粉
- 生粉
- 啤酒
- 雞蛋清
- 食用油
- 豬油
- 豆瓣醬
- 麻辣魚(yú)
- 火鍋底料
- 胡椒粉
- 白糖
- 香菜
制作步驟：
第一步： 把大蔥、生姜、大蒜切成小顆粒狀；干辣椒用水清洗后改刀切成小段，與少許干花椒一同放入碗中備用。
第二步： 將清洗并鹵制好的肥腸改刀切成小段。
第三步： 準(zhǔn)備一條花鰱魚(yú)，清洗干凈并去除肚子里的黑膜；將魚(yú)頭和魚(yú)尾切下，并將魚(yú)頭從中間對(duì)半劈開(kāi)；沿著脊骨剔下魚(yú)肉，處理好后取下魚(yú)骨并剁成大塊；最后，將魚(yú)肉斜切成厚片，確保魚(yú)肉不散。
第四步： 將魚(yú)骨和魚(yú)肉放入碗中，加入少許食用鹽，充分抓勻；接著加入清水，反復(fù)清洗，將魚(yú)肉中的血水徹底洗凈。
第五步： 魚(yú)骨中加入少許啤酒、雞精和鹽，抓拌均勻后再加入紅薯淀粉，再次抓拌均勻；最后加入生粉，備用。
第六步： 魚(yú)片中加入鹽、雞精、啤酒抓拌均勻；打入小半個(gè)雞蛋清，抓勻后加入紅薯淀粉，再次抓勻后加入生粉上漿；最后加入少許清油，備用。
第七步： 熱鍋加油，下入蔥姜蒜煸炒出香味；再加入豆瓣醬，炒出紅油后下入麻辣魚(yú)和火鍋底料，煸炒至醬料完全融化；接著加入肥腸煸炒均勻；淋入少許啤酒去腥。
第八步： 往鍋中加入清水，調(diào)味后大火燒開(kāi)；轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)骨下入鍋中，煮至定型后，繼續(xù)煮兩分鐘，使魚(yú)骨充分入味；撈出魚(yú)骨和肥腸，放入大碗中墊底。
第九步： 繼續(xù)燒開(kāi)鍋中的湯汁，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)片依次分散地下入鍋中，保持湯汁沸而不騰；待魚(yú)片定型后，再次開(kāi)大火煮一分鐘，將魚(yú)肉和湯汁一起倒入大碗中。
第十步： 將干辣椒和花椒放入碗中；熱鍋燒油至六成熱，澆在辣椒上；最后撒上香菜點(diǎn)綴，美味即成。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
- 魚(yú)片下鍋時(shí)不可開(kāi)大火，以免脫漿，最好保持湯汁沸而不騰。
- 魚(yú)片煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。
這道肥腸魚(yú)，香氣四溢，令人垂涎三尺。如果你有興趣，不妨試著做一下，保證吃過(guò)不忘！記得觀看廚易2020年11月14日的視頻，獲取更多制作細(xì)節(jié)。我們下期再見(jiàn)！
