曾幾何時，家中買回的豬肉，那肥美的部分都會被細(xì)心地?zé)挸山瘘S的豬油，炒菜、煮面時只需那么淺淺一勺，便為整道菜增添了不可言喻的香氣。然而，隨著生活水平的提升，豬油似乎漸漸淡出了人們的餐桌，網(wǎng)上關(guān)于其健康與否的爭論也此起彼伏。今天，小廚就為大家揭開豬油的神秘面紗，說說這豬油到底能不能吃。
豬油真的不健康嗎？
許多人都認(rèn)為豬油中的脂肪含量過高，不利于心腦血管健康。但專家指出，心腦血管疾病其實(shí)與油脂中的反式脂肪緊密相關(guān)，這種脂肪比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病等心血管疾病的元兇。令人意想不到的是，2016版《中國居民膳食指南》中顯示：植物油中反式脂肪含量竟高達(dá)49.81%，而豬油中的反式脂肪卻微乎其微。此外，豬油屬于動物脂肪，因含有較多的飽和脂肪，相比植物脂肪更為穩(wěn)定，在高溫烹飪過程中不易被氧化。而植物油因不飽和脂肪較多，經(jīng)過反復(fù)煎炸易氧化，反而更易致癌。因此，對于需要高溫烹調(diào)的菜肴，適量使用豬油更為合適。
豬油，用對了是良藥
在中醫(yī)的眼里，豬油用對了也是一味良藥。據(jù)《本草綱目》記載，豬油性味甘，偏寒涼，具有以下功效：
- 潤腸通便：豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。
- 健脾養(yǎng)胃：豬油還可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物在體內(nèi)更易消化，故適用于脾胃虛弱、食欲不振的人群。
- 解毒潤燥：中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，豬油能補(bǔ)益肺陰，間接促進(jìn)皮膚和毛發(fā)健康。
此外，豬油在烹飪面點(diǎn)時放一小塊，可使面點(diǎn)更加松軟；蒸米飯時放一點(diǎn)，米飯會更加軟糯可口。平時，還可以用少量的豬油涂抹皮鞋和鐵制品，起到保養(yǎng)作用。
豬油這樣吃更健康
盡管豬油諸多好處，但因其脂肪含量較高，故不建議肥胖、三高人群食用。對于健康人群，建議每人每周吃豬油的總量應(yīng)控制在40-50克以內(nèi)。煉豬肉剩下的油渣，少量食用也無妨，但油渣的油脂含量極高，千萬不可多吃。
總的來說，豬油并非洪水猛獸，關(guān)鍵在于如何科學(xué)地食用。在享受其美味的同時，我們也要注意保持均衡的飲食，讓豬油真正為我們的健康加分。
