近期，受冬季寒潮影響，冬季限定美食“霜打菜”開始上新。19日下午，檳榔菜市場內(nèi)，芥菜、茼蒿、圓白菜、大白菜、上海青等各色蔬菜整齊排放。攤主介紹，這些菜品都來自“霜打地區(qū)”，吸引了許多市民前來挑選。市民胡女士表示，她尤其喜歡在“掐水”后涼拌霜打白菜，口感又脆又鮮甜。
廈門本土的“霜打菜”也逐漸進(jìn)入采收期，主要產(chǎn)自軍營村、白交祠和小坪村。雖然供應(yīng)量相對(duì)有限，但許多市民會(huì)在周末自駕前往軍營村采摘，并將新鮮的“霜打菜”帶回家。此外，元初食品、樸樸超市、山姆會(huì)員商店等也開辟了“霜打菜專區(qū)”，方便市民選購。
據(jù)了解，今年入冬以來，樸樸超市供應(yīng)了超過24種“霜打菜”，銷量同比增長約120%。這些數(shù)據(jù)表明，“霜打菜”在整體蔬菜品類中的占比正持續(xù)提升。
那么，為什么霜打菜會(huì)更甜呢？這是因?yàn)槭卟嗽诘蜏丨h(huán)境下會(huì)啟動(dòng)“自我保護(hù)機(jī)制”，將體內(nèi)的淀粉分解成葡萄糖等糖類物質(zhì)，從而提高了甜度，使口感更加清甜、軟爛，且不會(huì)因?yàn)椤疤稹倍a(chǎn)生額外的健康負(fù)擔(dān)。
（廈門日?qǐng)?bào)記者 趙張昀）
