羊肉如何燉得軟爛入味？教你飯店不外傳訣竅，口感軟爛，毫無膻味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天我要教大家一個飯店不外傳的燉羊肉訣竅，讓羊肉口感軟爛，毫無膻味。準備好了嗎？咱們一起進入美食的世界吧！
隨著天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，是一件特別幸福的事情。但很多朋友在家燉的羊肉，總是又柴又嚼不動，而且還不入味。今天，我要分享給大家一個飯店不外傳的燉羊肉訣竅，讓羊肉在30分鐘之內變得口感軟爛，毫無膻味。接下來，我會詳細講解這個訣竅。
第一個訣竅：羊肉用刀拍打幾下。
在燉羊肉時，用刀拍打羊肉是非常關鍵的。大家不要小看這個細節(jié)。很多朋友買來的羊肉，切好就直接下鍋燉了，這是導致羊肉發(fā)柴不入味的關鍵。正確的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味。
第二個訣竅：羊肉焯水時間不要超過二分鐘。
在燉羊肉時，羊肉焯水的時間也非常重要。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就會外皮會縮緊，后期再加什么調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然后立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程。
第三個訣竅：精鹽一定要最后放。
在燉羊肉時，精鹽的加入時間也非常關鍵。很多朋友將羊肉下鍋后，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的。如果直接加鹽，那么燉好的羊肉，只會外邊有咸味，里面是沒有咸味的。只有將羊肉燉制足夠軟爛，然后再放鹽慢燉，這樣精鹽的咸味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃。
這三個訣竅，就是燉羊肉如何做到軟爛入味的秘訣。大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店里的還要好吃。
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