很多菜肴因為有了蘸料才被賦予上了靈魂，而蒜蓉辣椒醬無疑是眾多蘸料中的佼佼者。盡管市面上也有售賣的成品，但往往含有添加劑，有些所謂的純手工制作也可能不夠衛(wèi)生。今天，我要分享給大家的，是50年祖?zhèn)鞯睦苯丰u做法和配方，無任何添加劑，保證放一年都不會壞。
【蒜蓉辣椒醬】
?需要準(zhǔn)備的食材有：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋蔥、花椒、桂皮、八角、細(xì)蔥、食用鹽、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油。
具體做法步驟如下：
- 準(zhǔn)備一斤小米辣椒和半斤青椒，洗凈后晾干水分。
- 生姜洗凈，用食用鹽搓洗掉泥土和雜質(zhì)，晾干備用。同時剝小半碗大蒜，洗凈后晾干。生姜和大蒜的比例約為1:1。
- 準(zhǔn)備一個洋蔥和幾根細(xì)蔥，切成洋蔥絲和蔥段。再準(zhǔn)備一些香料，如花椒、桂皮和八角。
- 待辣椒徹底晾干后，用廚房剪刀去掉青紅辣椒的根蒂，然后切成辣椒圈，再稍微斬碎一些，保留些顆粒感，口感更佳。
- 把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，加入適量的食用鹽、兩勺白砂糖和少量白芝麻，淋入15毫升左右的高度白酒，攪拌均勻備用。
- 起鍋倒入適量菜籽油，待油熱至六成后，加入洋蔥和香料，炸出香味。待大料炸至微黃后撈出扔掉。
- 將熱油澆入裝有辣椒的大碗里，一邊加一邊攪拌，充分激發(fā)出辣椒的香味。再加入適量食用鹽，攪拌均勻，這份鮮香麻辣的萬能蒜蓉辣椒醬就做好了。
【愛心小貼士】
- 挑選小米辣椒時，要選擇帶著根蒂且手感較硬的，這種辣椒比較新鮮，口感好且易于保存。
- 青紅辣椒的比例是1：2，如果不能吃辣，可以調(diào)整比例。
- 在剪辣椒根蒂時，如有破損和開口的辣椒，要挑選出來不用，因為做辣椒醬不能有水分，容易腐壞。
- 如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理機里打一下，但口感不如用刀切。
這款蒜蓉辣椒醬用途廣泛，無論是作為蘸料，還是炒菜或燒烤的調(diào)料，都非常合適。無辣不歡的朋友們，一定要收藏起來試試。感謝大家的觀看，謝謝！
