鴨蛋在白酒的浸潤(rùn)下，展現(xiàn)出驚人的魅力，這是母親傳承30年的秘訣，每一個(gè)咸鴨蛋都流油起沙，香氣四溢。

蛋類，尤其是鴨蛋，因其富含蛋白質(zhì)，被視為增強(qiáng)免疫、強(qiáng)健身體的佳品。雞蛋和鵪鶉蛋因其鮮美的口感和較低的腥味，深受人們喜愛，適合多種烹飪方式。然而，鴨蛋的腥味較重，直接烹飪可能令人難以接受。為了充分發(fā)揮其美味，腌制咸鴨蛋成為最佳選擇，不僅去除了腥味，更賦予了鴨蛋獨(dú)特的香氣。

優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋，咸味適中，蛋黃流油，咬一口，滿口的香氣，既適合佐餐，又適合下酒。

雖然咸鴨蛋的制作看似簡(jiǎn)單，但你真的掌握其精髓了嗎？

傳統(tǒng)的腌咸鴨蛋方法有兩種，一種是飽和鹽水法，另一種是裹黃泥法，但這些方法都較為繁瑣，且失敗率較高，要么過咸，要么變成臭蛋，味道難以入口。

今天，我要向大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，這是母親用了30多年的老方法，無(wú)需復(fù)雜的飽和鹽水和黃泥漿，一看就會(huì)，而且腌出來(lái)的口感特別好，咸淡適中，個(gè)個(gè)流油起沙。

如果你也喜歡吃咸鴨蛋，一定要學(xué)學(xué)這個(gè)方法，學(xué)會(huì)后就不用再花冤枉錢購(gòu)買了。外面一個(gè)咸鴨蛋要4塊錢，而自己做的話，成本不到1元，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

做咸鴨蛋時(shí)，只要掌握幾個(gè)技巧，就能快速做出美味的咸鴨蛋。

【腌咸鴨蛋】

1、鴨蛋必須新鮮

咸鴨蛋變成臭蛋，主要是因?yàn)轼喌氨旧淼膯栴}。如果鴨蛋不新鮮，或是蛋殼出現(xiàn)裂紋，就會(huì)變臭，所以一定要挑選新鮮的鴨蛋。蛋殼表面干凈，無(wú)霉點(diǎn)，搖一搖沒有聲音，這樣的鴨蛋就很新鮮。

2、鴨蛋必須完好

蛋殼表面無(wú)裂紋，受到碰撞后就會(huì)產(chǎn)生細(xì)小的裂紋，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌入侵，挑選的時(shí)候要仔細(xì)看看。

3、鴨蛋必須曬

把鴨蛋洗干凈后，要放在太陽(yáng)下曬一曬，有2個(gè)目的，一個(gè)是曬干表面的水分，這樣腌制的時(shí)候不容易變質(zhì)。另一個(gè)是讓鴨蛋快速出油，這樣腌好后就能個(gè)個(gè)流油了。

下面，讓我們一起看看腌咸鴨蛋的具體做法，需要的材料特別簡(jiǎn)單，家家都有的。

準(zhǔn)備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒、保鮮膜或錫紙。

【做法】

1、鴨蛋放進(jìn)清水中，把表面的臟東西洗干凈，包括雜質(zhì)、細(xì)菌、糞便等，清洗后放在太陽(yáng)下曬2個(gè)小時(shí)，讓鴨蛋充分晾干。

2、準(zhǔn)備一瓶56度的二鍋頭，想讓咸鴨蛋腌得又快又香，白酒的度數(shù)要高，50度以上最好。把白酒倒入碗中，放入曬干的鴨蛋，浸泡10分鐘。

3、用高度白酒浸泡鴨蛋有3個(gè)作用，一個(gè)是給鴨蛋殺菌消毒，這樣鴨蛋不會(huì)變質(zhì)。另一個(gè)是加速鴨蛋內(nèi)的反應(yīng)，咸鴨蛋會(huì)快速成熟。還有一個(gè)就是增加咸鴨蛋的香味，高度酒中有多重芳香物質(zhì)，腌出來(lái)的咸鴨蛋會(huì)更香。

4、10分鐘后，把鴨蛋撈出。把食鹽倒在盤子里，鴨蛋挨個(gè)放進(jìn)食鹽中滾一圈，讓表面粘上一層食鹽，食鹽不要太厚，薄薄一層就行了，不然味道會(huì)很咸。

5、用保鮮膜或錫紙，把雞蛋挨個(gè)包裹起來(lái)，輕輕地不要碰掉表面的食鹽，裹緊后放進(jìn)一個(gè)罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起來(lái)。

6、把鴨蛋放在陰涼通風(fēng)處，腌制1個(gè)月時(shí)間，咸鴨蛋就做好了。

7、食用咸鴨蛋時(shí)，去除保鮮膜后，先用清水沖洗一下，然后冷水下鍋，煮10分鐘后撈出，就可以剝殼食用了，口感軟嫩，味道咸香，而且個(gè)個(gè)流油，無(wú)論喝粥還是吃米飯，來(lái)一個(gè)咸鴨蛋，不要菜也能吃2碗。

【小貼士】

咸鴨蛋腌制時(shí)間要超過一個(gè)月，一個(gè)是確保完全成熟，才能個(gè)個(gè)流油起沙。另一個(gè)是減少亞硝酸鹽的含量。腌制品前7天的亞硝酸鹽特別高，隨后才慢慢下降，20天后趨于穩(wěn)定，所以1個(gè)月后再吃是比較好的。

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