轉(zhuǎn)眼間，三九天已過去一半，雖然今年不如往年那般寒冷，但這一年中最冷的階段仍舊讓人瑟瑟發(fā)抖。在如此寒冷的天氣里，沒有什么比一碗熱氣騰騰的魚粉更讓人感到溫暖的了。

這道家常魚粉，不僅味道鮮美，還具有一定的健康益處。選用鮮活的魚，既保證了食材的新鮮，又使得魚粉口感更加鮮美，不會(huì)有太重的腥味。我選擇了市場(chǎng)上的花鰱魚尾，不僅因?yàn)樗膬r(jià)格實(shí)惠，更因?yàn)榛桇~尾部肉質(zhì)細(xì)嫩，非常適合做魚粉。

制作魚粉時(shí)，魚塊的處理是關(guān)鍵。先將其清洗干凈，然后加入適量的料酒和鹽腌制，使魚塊更加入味。接著，將腌制好的魚塊放入鍋中，大火煎至兩面金黃，這樣的魚塊在煮湯時(shí)，既能保持香味，又不易煮碎。

酸辣魚粉的湯底是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。將酸蘿卜、姜片、蒜末等調(diào)料炒出香味后，加入辣椒粉和胡椒粉，最后放入郫縣豆瓣醬，使湯底既酸辣又鮮香。待湯底燒開后，放入魚塊和酸蘿卜，小火煮15分鐘，讓魚塊的鮮味和酸蘿卜的酸味充分融入湯中。

魚粉的配料同樣重要。將炸好的花生米、蔥花和香菜末灑在米粉上，再倒入煮沸的魚湯，一碗熱氣騰騰的酸辣魚粉就完成了。根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入適量的陳醋和辣椒油，使味道更加濃郁。

小貼士：煮魚粉時(shí)，最好使用淡水魚，因?yàn)楹ｔ~一般肉質(zhì)較緊，脂肪不如淡水魚多，口感也不如淡水魚鮮嫩。另外，米粉最好單獨(dú)煮，煮軟后再放入魚湯中，這樣可以保持湯底的清澈。

在寒冷的冬日里，為自己和家人煮一碗酸辣魚粉，既暖身又暖心，是冬日里最美的回憶。