近日，電視劇《狂飆》帶火了一碗豬腳面

劇中的主角高啟強(qiáng)多次點(diǎn)名要吃“豬腳面”

引得很多朋友對(duì)豬腳面產(chǎn)生了濃厚的興趣

也想要一吃為快

控制體重的您是否也在蠢蠢欲試呢？

但又擔(dān)心一碗狂飆的豬腳面下肚

體重也會(huì)隨之狂飆

豬腳面選用的是豬前蹄，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，豬腳變得軟糯，此時(shí)，再把它當(dāng)作澆頭加在竹升面里，一碗豬手酥爛、湯汁鮮美的豬腳面就完成了。

那如何成就一碗合格的豬腳面

既能俘獲老饕們的胃

又能經(jīng)得起健康考驗(yàn)?zāi)兀?/p>

食材和做法很重要！！

豬腳可謂是催胖圣手

熱量、脂肪、膽固醇含量都很高

分別是瘦豬肉的1.8~3倍

與牛肉相比就更高了

一塊拳頭大的豬腳

可食部約80~100g，熱量高達(dá)200~260kcal

普通女性需要慢跑30~40分鐘才能消耗掉

豬腳一般分為前后（蹄），前蹄瘦肉多，蹄筋也多；后蹄瘦肉少肥肉多。為了健康還是建議選用前蹄。豬腳之所以美味是因?yàn)橹竞湍z原蛋白在口中與味蕾發(fā)生了激烈碰撞。豬腳的主要物質(zhì)是豬皮、肌腱和韌帶，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮并不能給豬腳的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)多大的改善，但是卻可以在長(zhǎng)時(shí)間燉煮的過(guò)程中去除豬腳中過(guò)多的脂肪。

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這就需要反復(fù)煮

冷卻之后去除上面的油脂，然后再加熱

冷卻后再去出上層油脂

如此兩三次，可以去除豬腳中的大量脂肪

但仍能保留豬腳的蛋白質(zhì)

推薦燉煮時(shí)搭配黃豆

豬腳蛋白質(zhì)含量不低，但主要是膠原蛋白，膠原蛋白缺乏色氨酸，屬于不完全蛋白，并不能被人體很好的利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，吃豬腳也并不意味著就會(huì)長(zhǎng)膠原蛋白。而黃豆可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含色氨酸，二者搭配，可提升豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燉煮時(shí)可多用蔥、姜、蒜、天然香料來(lái)增香提味，減少其他醬料的添加，避免額外攝入脂肪和鹽。

再來(lái)談?wù)劻硪粋€(gè)“主角”———面

竹升面是用蛋代替水和面制作的，還會(huì)加入堿水或食鹽，這些成分導(dǎo)致其鈉含量較高，2兩竹升面已經(jīng)自帶大約0.9克鹽。

而且竹升面是妥妥的碳水化合物

每100g提供熱量372Kcal

碳水化合物含量為76.4g，GI值55

也不是減重朋友主食的最佳之選

蕎麥面是由小麥和蕎麥粉制成，它的蛋白質(zhì)含量較高，每100g平均有15g蛋白質(zhì)。與此同時(shí)，它含有較多膳食纖維。膳食纖維和蛋白質(zhì)可減慢胃部的排空率，從而減慢碳水化合物的消化和吸收，有助控制餐后血糖和延長(zhǎng)飽肚感，故這蕎麥面被稱(chēng)為低GI（低升糖指數(shù)）的食物，很適合需要控制體重的朋友和糖尿病患者進(jìn)食。因此我們可以把竹升面換成更迎合健康的蕎麥面。

一碗豬腳面里，豬腳提供豐富的蛋白質(zhì)，面主要提供碳水化合物，面湯里都是脂肪、水分，還有大量的鹽。建議減重的朋友吃面時(shí)盡量少喝或者不喝面湯。推薦煮面的時(shí)候燙多點(diǎn)青菜，或單配生食蔬菜。蔬菜飽腹感強(qiáng)、熱量低，用來(lái)代替部分面和豬腳，可大幅減少熱量攝入。此外，蔬菜豐富的纖維還能減少脂肪和膽固醇的吸收，減少豬腳對(duì)體重和血脂的影響。

美味、健康、不增加體重負(fù)擔(dān)的豬腳面才算是一碗合格的豬腳面，選對(duì)食材配合正確的烹飪方式，讓減重的朋友美味沒(méi)負(fù)擔(dān)！

年幼時(shí)的高啟強(qiáng)把豬腳面

最有營(yíng)養(yǎng)的部分留給年幼的妹妹

把熱量留給弟弟

給自己留下的只是湯水和脂肪

如果遇到如此貼心有愛(ài)的人

不妨把這碗合格的豬腳面@給他和她！

我院營(yíng)養(yǎng)科也開(kāi)設(shè)有減重門(mén)診

歡迎有需要的朋友前來(lái)咨詢(xún)

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佛山市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

營(yíng)養(yǎng)科減重門(mén)診地點(diǎn)：2號(hào)樓2樓11室

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（一）對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理，制訂和調(diào)整能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，通過(guò)消化道或靜脈途徑供給病人適宜的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足病人的營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到促進(jìn)疾病好轉(zhuǎn)或痊愈的目的。

(二）開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)科門(mén)診，開(kāi)展的診療項(xiàng)目包含，代謝綜合征的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)治療、肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療、家庭營(yíng)養(yǎng)支持、慢性腎臟病的優(yōu)質(zhì)低蛋白營(yíng)養(yǎng)治療、糖尿病，妊娠糖尿病個(gè)體化醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療、兒童營(yíng)養(yǎng)管理、腫瘤病人營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診治等多個(gè)方向。

供稿 | 營(yíng)養(yǎng)科 梁燕婷

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