嘿，朋友們，你們知道嗎？我一直覺(jué)得臘肉炒蒜薹這道菜簡(jiǎn)直是家常美食的“小太陽(yáng)”，每次吃到都讓我覺(jué)得幸福滿滿。但你知道嗎，這看似簡(jiǎn)單的菜，其實(shí)學(xué)問(wèn)大著哩！
首先，選臘肉是關(guān)鍵。別小看這一步，這可是決定整道菜味道的關(guān)鍵。有些人喜歡選那種肥瘦相間的，覺(jué)得這樣炒出來(lái)才香。但我得說(shuō)，太肥了吃起來(lái)膩得慌，太瘦了又感覺(jué)少了點(diǎn)那種“油滋滋”的口感。所以，我的建議是，選那種稍微有點(diǎn)肥的，但又不至于太肥的，這樣炒出來(lái)的臘肉才完美。
再說(shuō)說(shuō)蒜薹，有些人喜歡切的粗一點(diǎn)，有些人喜歡切的細(xì)一點(diǎn)。我個(gè)人比較傾向于切得稍微粗一點(diǎn)，這樣炒的時(shí)候不容易炒得過(guò)熟，吃起來(lái)還是脆脆的，有口感。但也不能太粗哦，不然就成了“棍子”了，哈哈。
接下來(lái)，就是炒的技巧了。有些人喜歡先炒蒜薹，然后再放臘肉。我覺(jué)得這樣也可以，但我更喜歡先把臘肉煸炒一下，炒出那種油汪汪的感覺(jué)，然后再放蒜薹。這樣，蒜薹就能充分吸收臘肉的香味，而且炒出來(lái)的顏色也更好看。
哦，對(duì)了，還有一個(gè)小秘訣要告訴你們。在炒蒜薹的時(shí)候，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的蒜薹顏色更綠，也更容易炒熟。但記住，水不能加太多哦，不然就變成燉蒜薹了，哈哈。
最后，就是放鹽的問(wèn)題了。有些人覺(jué)得臘肉本身就有咸味，所以炒的時(shí)候就不放鹽了。但我覺(jué)得，還是要稍微放一點(diǎn)，畢竟每個(gè)人的口味都不一樣嘛。你可以邊炒邊嘗，覺(jué)得淡了就可以加點(diǎn)鹽。
總的來(lái)說(shuō)，做這道菜，最重要的就是“適度”。臘肉要適度，蒜薹要適度，鹽也要適度。這樣炒出來(lái)的臘肉炒蒜薹，才是最好吃的。
好了，說(shuō)了這么多，你是不是也迫不及待想試試了？那就趕緊動(dòng)手吧，說(shuō)不定你也能做出比我說(shuō)的還好吃的臘肉炒蒜薹哦！
