一說起糖糕，很多人腦海中浮現(xiàn)的便是那外脆內(nèi)軟、甜而不膩的美味。但你知道嗎？這蓬松脆皮的背后，其實(shí)隱藏著不少小技巧。
首先，選材是關(guān)鍵。糖糕的主要原料是面粉和糖，看似簡單，但面粉的選擇可有大講究。普通的面粉，做出來的糖糕雖然也能吃，但口感總覺得差點(diǎn)兒意思。要想糖糕蓬松脆皮，得選用高筋面粉。高筋面粉筋度高，做出的糖糕更有彈性，口感也更佳。
其次，和面也是個技術(shù)活。別小看這個和面，它可是決定糖糕成敗的關(guān)鍵。有些人喜歡用開水和面，覺得這樣能讓面更軟和。但實(shí)際上，用開水和面的糖糕容易變得黏糊糊的，沒有那種酥脆的感覺。相反，用溫水和面，既能讓面充分吸收水分，又能保持一定的韌性，做出的糖糕才會蓬松脆皮。
再來說說發(fā)酵。很多人做糖糕時，為了追求快速，往往省略了發(fā)酵這一步。但你知道嗎？發(fā)酵是讓糖糕蓬松的關(guān)鍵。面發(fā)酵后，會產(chǎn)生二氧化碳，這些氣體在糖糕內(nèi)部形成空腔，使得糖糕更加蓬松。但發(fā)酵時間不宜過長，否則糖糕會過于松軟，失去了那種脆皮的感覺。
當(dāng)然，糖的選擇也很重要。糖的選擇不僅僅關(guān)系到口感，還影響到糖糕的顏色。有些人喜歡用白糖，覺得這樣糖糕更甜。但其實(shí)，用紅糖做的糖糕，不僅口感更醇厚，而且顏色更誘人。紅糖中含有天然的色素，能讓糖糕呈現(xiàn)出誘人的紅褐色。
最后，炸糖糕是個技術(shù)活。油溫要適中，太高容易炸糊，太低則炸不出那種脆皮的感覺。在炸糖糕時，可以先將油溫升至六七成熱，再將糖糕放入鍋中。這樣，糖糕外部能迅速形成一層脆皮，內(nèi)部則能保持松軟。
總的來說，做糖糕就像做人，既要注重外表，也要注重內(nèi)在。選材、和面、發(fā)酵、糖的選擇，每一步都不能馬虎。當(dāng)然，最重要的還是那份用心。用心做出的糖糕，才能蓬松脆皮，甜而不膩，讓人回味無窮。下次做糖糕時，不妨試試這些小技巧，相信你也能做出美味的糖糕來！
